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            鹽城食堂承包管理中食品安全及衛生是如何開展?

            2021-11-06 15:56:49

             鹽城食堂承包管理中食品安全及衛生是如何開展?

              1、餐具、用具的衛生消毒系統

              (1)餐具、用具在使用前必須清洗消毒。

              (2)用于餐飲器具清洗、消毒的洗滌劑、消毒劑,必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

              (3) 餐飲用具清洗必須使用專用池,不得與其他池混用清洗蔬菜和肉類。

              (4) 消毒后的餐具必須存放在餐具專用的清潔柜內,以備后用。餐食清潔柜定期清潔消毒,避免污染。

              (5) 已消毒和未消毒的餐具應分開存放,存放柜必須有明顯的標識。

              2. 粗加工管理系統

              (1) 粗加工間保持清潔衛生,并配備防蠅、防鼠設備,采購的原料在粗加工間進階,食品分揀上架

              (2)洗肉洗菜的水槽要分開使用,標志明顯,肉類加工操作臺和蔬菜操作臺分開使用

              (3)各種食品原料在粗加工過程中,應首先檢查食品的質量,發現有腐爛、變質、霉變、蟲害、有毒有害的原料不得加工。

              (4)加工食品要妥善保管,做好三防。

              (5)每天對洗肉槽、砧板、手術臺和餐具進行消毒。

              3、食堂衛生檢查制度

              (1)嚴格執行各項衛生制度,食堂工作人員認真履行工作職責。

              (2)管理人員和保健醫生每天檢查食堂衛生,每周組織一次全園大檢查,并做好記錄。

              (3)食堂的清潔、衛生、消毒工作:設置人員、時間、區域、質量,每天消毒,并做好記錄。

              (4)環境衛生要求:食堂干凈衛生,無垃圾、無水、無泥土,屋腳、屋頂、腳上無蜘蛛網,水槽無泥沙,下水道通暢,無油污在抽油煙機上。

              (5)餐具衛生要求:餐具和炊具應先清洗,清洗兩次,消毒三次,清洗四次。清洗柜每天進行消毒,餐具消毒后立即放入清洗柜,防止二次污染。菜品干凈,生熟分開,標示清楚。爐灶和砧板干凈,沒有污垢和油膩。毛巾專門用于分類,冰箱和廚柜定期消毒。

              (6) 倉庫檢查:按倉庫管理制度執行

              4、餐飲系統

              (1)將煮熟的食物放入有明顯標記的容器(鍋、桶)中,分開使用,并存放在一個位置。少將使用后保持清潔。

              (2)烹調后、食用前需要長時間保存的食品,應貯存在攝氏60度以上或攝氏10度以下的溫度下。

              (3) 嬰兒食品煮熟后,其核心溫度不得低于70攝氏度。熟食應與原料或半成品分開存放。

              (4)所有盛放熟食的容器在使用前應進行消毒。


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